Börja med pad krapao, den vardagliga wokrätten med helig basilika och stekt ägg, och tom yum kung, den sura och starka räksoppan. Lägg sedan till en grön curry, en papayasallad från Isan och mango med klibbris till efterrätt, så har du smakat de viktigaste delarna av det thailändska köket under en vecka i Pattaya. Allt går att få mindre starkt om du säger mai phet när du beställer.
Listan nedan är ordnad efter typ av rätt, inte efter popularitet. För varje rätt står var den kommer ifrån och hur stark den brukar vara, så att du kan välja rätt för både den som söker hetta och den som helst slipper den. Bakgrunden till smakerna och hur en måltid går till finns i guiden till thaimat.
Snabböversikt: hetta och barnvänlighet
| Rätt | Vad det är | Hetta i grunden | Passar barn |
|---|---|---|---|
| Khao pad | Stekt ris | Mild | Ja |
| Pad thai | Stekta risnudlar | Mild | Ja |
| Khao man gai | Kyckling med ris kokt i buljong | Mild (såsen är stark) | Ja |
| Moo ping | Grillade fläskspett | Mild | Ja |
| Pad krapao | Wok med helig basilika | Stark | Ibland, utan chili |
| Tom kha gai | Kycklingsoppa med kokos | Mild till medel | Ofta |
| Tom yum kung | Sur och stark räksoppa | Stark | Sällan |
| Gaeng khiao wan | Grön curry | Medel till stark | Sällan |
| Massaman | Mild curry med potatis och jordnötter | Mild | Ofta |
| Som tam | Papayasallad | Mycket stark | Nej, om den inte görs utan chili |
| Khao soi | Currynudelsoppa från norr | Medel | Ibland |
| Khao niao mamuang | Mango med klibbris | Ingen | Ja |
Wok- och risrätter till lunch
Pad krapao
Thailands vardagsrätt framför andra: malet fläsk eller kyckling wokat med vitlök, chili och helig basilika (krapao), serverad över ris med ett friterat ägg ovanpå (khai dao). Basilikan har en pepprig, nästan anisaktig smak som skiljer sig från den söta thaibasilikan. Rätten är stark i grunden, men den går att beställa med mindre chili. Den kostar sällan mycket och lagas på några minuter, vilket gör den till en bra måttstock på ett nytt gatukök.
Pad thai
Den rätt de flesta svenskar redan känner till. Risnudlar stekta med ägg, tofu, räkor eller kyckling, böngroddar och gräslök, med en söt och syrlig sås av tamarind och fisksås. Jordnötter och lime serveras vid sidan. Pad thai är mild och fungerar bra för barn.
Khao pad och khao man gai
Stekt ris (khao pad) med kyckling, fläsk, räkor eller krabba är den säkraste rätten för den som är osäker. Khao man gai är kokt kyckling på ris som kokats i kycklingbuljong, serverad med en klar soppa och en stark sås av ingefära, chili och sojabönor. Utan såsen är det en av de mildaste rätterna du hittar.
Pad see ew
Breda risnudlar stekta i mörk soja med broccoli och ägg. Lite rökig smak från den heta woken, ingen chili alls. Bra för den som har ätit för starkt dagen innan.
Soppor du ska prova minst en gång
Tom yum kung
Räksoppan som enligt den thailändska turistmyndigheten finns på UNESCO:s lista över kulturarv. Den är sur av lime, het av chili och doftar av citrongräs, galangal och kaffirlimeblad. De hårda örtbitarna äter man inte, de får ligga kvar i skålen. Varianten nam khon har mjölk eller kokos och är mildare än den klara nam sai.
Tom kha gai
Kycklingsoppa med kokosmjölk och galangal, syrlig och mild. Den passar bra som introduktion och för barn som vill ha något annat än stekt ris.
Nudelsoppa (kuay tiew)
Thailands snabbmat. Du väljer typ av nudlar, smala eller breda, och buljong och kött, och kryddar själv med stället på bordet: fisksås, socker, chiliflingor och vinäger. Den är mild tills du har kryddat den själv.
Curryrätter
Grön curry (gaeng khiao wan) är den hetaste av de vanliga kokoscurryrätterna, gjord på färsk grön chili, med thailändsk aubergine och thaibasilika. Röd curry (gaeng phet) är jämnstark men med torkad röd chili. Panaeng är tjockare, sötare och har jordnötter. Massaman har sitt ursprung i muslimsk matlagning och smakar av kanel, kardemumma och kryddnejlika, med potatis, jordnötter och oftast kyckling eller nötkött. Den är mild och brukar falla barnen i smaken.
Currypasta är basen i alla dessa rätter, och chilin sitter i pastan. En grön curry kan därför inte göras helt mild. Vill du veta mer om den lilla chilin som står för det mesta av hettan finns en genomgång hos systersajten Kryddguiden om birdseye, den thailändska chilin.
Isan: starkt, surt och grillat
Maten från nordöstra Thailand är bland det mest utmärkande du kan äta, och den finns både på gatan och på enkla restauranger i hela Pattaya. Den äts med klibbris (khao niao) som du formar till bollar med fingrarna.
Som tam är strimlad grön papaya som stöts i mortel med lime, fisksås, palmsocker, tomat, långa bönor, torkade räkor och chili. Den klassiska thailändska varianten har jordnötter, medan Isanvarianten som tam pla ra har fermenterad fisksås med kraftig smak. Be om en eller två chilifrukter, inte fler, om du är ovan.
Larb är en sallad av hackat kött eller fisk med lime, fisksås, chili, mynta och rostat rismjöl som ger en nötig ton. Gai yang är grillad marinerad kyckling, och moo yang grillat fläsk, båda med en syrlig dippsås. Tillsammans med som tam och klibbris är det en komplett Isanmåltid.
Råa räkor och krabba i salladen Vissa varianter av som tam innehåller rå inlagd krabba, och rätten kung chae nam pla består av råa räkor i lime och fisksås. Det norska folkhälsoinstitutet FHI råder resenärer i Thailand att undvika okokt fisk och skaldjur. Välj varianter utan rå krabba om du är osäker, och läs råden om magsjuka och hur du undviker den.
Från norr och söder
Khao soi är norra Thailands mest kända rätt: äggnudlar i en krämig currysoppa med kokosmjölk, toppad med friterade krispiga nudlar och serverad med inlagd senapskål, schalottenlök och lime. Leta efter den på restauranger med nordthailändsk meny.
Södern bidrar med de starkaste curryrätterna, som den sura fiskcurryn gaeng som och den gurkmejagula gaeng tai pla. Det är rätter för den som redan har vant sig vid hettan.
Fisk och skaldjur
Pattaya ligger vid havet, och några rätter är särskilt värda att prova här:
- Pla pao – hel fisk grillad i en skorpa av salt, fylld med citrongräs, serverad med en grön och stark dippsås.
- Pla neung manao – ångkokt fisk i en buljong av lime, vitlök och chili.
- Hoi tod – krispig omelett med musslor eller ostron.
- Kung pao – grillade jätteräkor.
- Pla muek yang – grillad bläckfisk, ofta såld från gatukök längs stranden.
Var du köper och hur du undviker att betala för mycket beskrivs i guiden till skaldjur och fiskmarknader i Pattaya.
Efterrätter och dryck
Mango med klibbris (khao niao mamuang) är söt klibbris med kokosmjölk och skivad mogen mango. Den är som bäst när mangon är i säsong; mer om det finns i guiden till frukt i Thailand. Roti är tunna stekta pannkakor med banan, ägg och kondenserad mjölk, ofta sålda från vagnar på kvällen. Khanom krok är små kokospuddingar gräddade i en gjutjärnspanna.
Till dryck finns cha yen, orange iste med kondenserad mjölk, och färskpressade juicer och fruktshakes. Vad thailändskt öl kostar beskrivs i artikeln om ölpriser i Pattaya.
Så provar du flest rätter på kortast tid
Gå till en marknad med många stånd i stället för en restaurang, och dela allt. En kväll på en matmarknad låter en familj smaka sex eller sju rätter utan att någon behöver äta upp en hel portion av något den inte tycker om. Se nattmarknaderna i Pattaya och guiden till gatumat.
Ett annat sätt är att lära sig laga några av rätterna själv. En matlagningskurs börjar ofta med ett besök på en marknad, och du får med dig recepten hem. Äter du vegetariskt behöver du fråga efter fisksås och räkpasta i nästan varje rätt; se vegetariskt och glutenfritt.
Vanliga frågor
Vilken thailändsk rätt är mildast?
Khao pad (stekt ris), khao man gai (kyckling med buljongris) utan den starka såsen, pad see ew och moo ping (grillade fläskspett) innehåller ingen chili i grunden. Massaman och tom kha gai är också milda.
Vad äter thailändare själva till lunch?
Ofta en enrättsmåltid: pad krapao med stekt ägg, nudelsoppa, khao man gai eller ris med en eller två färdiglagade rätter från ett gatukök. Delningsmåltiden med flera rätter är vanligare till middag.
Vad är skillnaden på grön och röd curry?
Grön curry görs på färsk grön chili och färska örter, röd curry på torkad röd chili. Båda har kokosmjölk. Den gröna brukar vara den hetare, även om det varierar mellan kök.
Är det säkert att äta som tam?
Papayasalladen i sig är grönsaker, frukt och kryddor, men vissa varianter innehåller rå krabba eller fermenterad fisksås. Välj gärna den vanliga varianten med jordnötter, och be om lite chili om du inte är van.
Källor
- TAT News – Khao Gaeng Thai Curry Rice Championship 2025 (tom yum kung och UNESCO) (kontrollerad oktober 2026)
- FHI (Norge) – reseråd för Thailand (kontrollerad oktober 2026)
- Kryddguiden – Birdseye (thaichili) (kontrollerad oktober 2026)