Smaker du bare én thailandsk rett i Pattaya, bør det være tom yum kung, den sure og sterke rekesuppa som står på UNESCOs kulturarvliste. Skal du smake flere, er papayasalat med grillet kylling, grønn karri, pad krapao med stekt egg, båtnudler, massaman og mango med klebrig ris et godt sted å starte. Alle finnes på gatekjøkken, nattmarkeder og vanlige restauranter i byen, og under står hva hver rett er, hvor sterk den pleier å være og hva du sier når du bestiller.
Lista er satt opp etter type rett, ikke etter rangering. Styrken er angitt som den normalt serveres til thailendere. Be om mai phet, «ikke sterk», på det som er merket sterkt, og les guiden til thaimat hvis du vil forstå hvordan et thailandsk måltid er bygd opp og hvorfor rettene deles.
Suppene: der den thailandske smaksbalansen er tydeligst
Tom yum kung – sur og sterk rekesuppe
Klar eller litt melkeaktig buljong med reker, sitrongress, galangal, kaffirlimeblad, lime og chili. Den finnes i to varianter: nam sai (klar) og nam khon (med melk eller kokosmelk, rundere i smaken). Tom yum kung ble innskrevet på UNESCOs liste over menneskehetens immaterielle kulturarv i desember 2024. Sterk. Bitene av sitrongress og galangal er der for smaken og spises ikke.
Tom kha kai – kyllingsuppe med kokos og galangal
Søsteren til tom yum, med kokosmelk og kylling. Den er mildere, syrlig og kremet, og et godt førstevalg for den som er usikker på styrken. Middels, kan bestilles mild.
Kuai tiao ruea – båtnudler
Små boller med mørk, kraftig nudelsuppe med svin eller okse, opprinnelig solgt fra båter på kanalene rundt Bangkok. Porsjonene er små, så thailendere spiser gjerne flere boller. Du smaker til selv med chili, sukker, eddik og fiskesaus fra stativet på bordet. Mild til middels, avhengig av hva du har i.
Karriene: fra mild massaman til grønn karri
Kaeng khiao wan – grønn karri
Kokosmelk, grønn karripasta, thaiaubergine, thaibasilikum og kylling, svin eller okse, servert med ris. Navnet betyr «søtgrønn karri», men det er ikke en mild rett. Den grønne fargen kommer fra fersk grønn chili. Sterk.
Kaeng massaman – massaman-karri
En mild og søtlig karri med røtter i det muslimske kjøkkenet, med poteter, løk, peanøtter og ofte okse eller kylling. Krydret med kanel, kardemomme og stjerneanis. Den passer for barn og for den som ikke tåler chili. Mild. Inneholder peanøtter.
Phanaeng – tykk, rød karri
Tykkere og mindre suppeaktig enn rød karri, med kokoskrem og finstrimlet kaffirlimeblad på toppen. Mildere enn grønn karri, rikere i smaken. Middels.
Wok, ris og nudler: hverdagsmaten
Phat krapao – wok med hellig basilikum
Hakket svin eller kylling stekt med hvitløk, chili og hellig basilikum, servert over ris med et speilegg med sprø kant (khai dao). Dette er det mange thailendere spiser til lunsj når de ikke vet hva de vil ha, og det er en av de billigste rettene på menyen. Sterk, men kan bestilles mild.
Phat thai – stekte risnudler
Risnudler stekt med tamarind, egg, tofu, reker eller kylling, servert med peanøtter, limebåt og bønnespirer. Thailands mest kjente rett i utlandet, og en grei rett for barn. Mild. Inneholder peanøtter og ofte soyasaus.
Khao man kai – kylling og ris på Hainan-vis
Kokt kylling over ris kokt i kyllingkraft, med en klar suppe og en sterk saus av soyabønner, ingefær og chili ved siden av. Selges fra egne boder med hele kyllinger hengende i glassmonteren, og er en av de beste frokost- og lunsjrettene for barn. Mild, sausen er sterk.
Khao phat – stekt ris
Stekt ris med egg, løk og valgfritt kjøtt eller reker. Kjedelig på papiret, men en god khao phat med lime og agurk ved siden av er en fin hvilerett midt i en uke med chili. Mild.
Khao soi – nordthailandsk karrinudelsuppe
Eggnudler i en kokosbasert karrisuppe, med sprøstekte nudler på toppen og syltet sennepskål og sjalottløk ved siden av. Den kommer fra Chiang Mai og er ikke like vanlig i Pattaya, så bestill den når du ser den på en meny. Middels.
Isan-maten: papayasalat, grill og klebrig ris
Som tam – grønn papayasalat
Strimlet grønn papaya støtt i en morter med lime, fiskesaus, palmesukker, tomat, langbønner og chili. Det finnes mange varianter: som tam thai med peanøtter og tørket reke er den mildeste, mens som tam pu pla ra med saltet krabbe og fermentert fiskesaus er kraftig og ikke for alle. Svært sterk som standard. Si «mai phet» eller «phet nit noi».
Kai yang og khao niao – grillet kylling og klebrig ris
Marinert kylling grillet over kull, spist med klebrig ris fra en liten bambuskurv og som tam ved siden av. Den klebrige risen spises med fingrene. Dette er kombinasjonen du kjenner igjen på røyken fra grillen ved Isan-bodene. Mild, dippsausen er sterk.
Larb og nam tok – kjøttsalat med ristet ris
Finhakket svin, kylling eller and blandet med lime, fiskesaus, chili, mynte og ristet, malt ris som gir en nøtteaktig smak. Nam tok er samme idé med skiver av grillet kjøtt. Sterk.
Sjømaten: grill, damp og karri
Pla kapong nueng manao – dampet abbor med lime
Hel fisk dampet i en syrlig og sterk kraft av lime, hvitløk og chili, servert på et fiskeformet fat med levende flamme under. En klassiker på sjømatrestaurantene i Naklua og Jomtien. Middels til sterk.
Pu phat phong kari – krabbe i karri og egg
Krabbe stekt i en mild, gul saus av karripulver, egg og melk. Mange som ikke spiser sterk mat, liker denne. Spør hva krabben koster før den lages, siden den ofte selges etter vekt. Mild.
Kung phao – grillede reker
Store elvereker eller sjøreker grillet hele og servert med en grønn, sur og sterk sjømatsaus (nam jim seafood). Enkelt og godt, men pris per kilo varierer mye. Les hvordan du kjøper sjømat uten å bli lurt i sjømat og fiskemarkeder i Pattaya.
Rå reker og skjell er en egen risiko Retter som kung chae nam pla (rå reker i fiskesaus og chili) og rå østers er populære blant thailendere, men Folkehelseinstituttet råder reisende til å unngå ukokt fisk og sjømat. Velg grillet, dampet eller stekt, og la de rå rettene ligge hvis du er gravid, har nedsatt immunforsvar eller reiser med barn.
Snacks og gatemat mellom måltidene
Moo ping og gai tod – grillspyd og fritert kylling
Søtmarinerte svinespyd fra grillen, gjerne med en pose klebrig ris, er en klassisk morgenmat på farten. Fritert kylling med sprø skorpe og friterte sjalottløk er en favoritt hos barn. Begge er milde.
Roti – stekt pannekake
Tynn deig stekt på en flat panne, ofte med banan og egg, og servert med kondensert melk og sukker. Selges fra vogner om kvelden, og er nærmere dessert enn mat. Mild. Mer om hvordan du velger boder står i gatemat i Pattaya.
Dessertene: mango, kokos og is
Khao niao mamuang – mango med klebrig ris
Moden gul mango med klebrig ris kokt i kokosmelk, og litt salt kokoskrem over. Den er best når mangoen er i sesong på våren, men du finner den hele året. Se frukt i Thailand for andre sorter du bør smake.
Kokosis og bua loi
Kokosis servert i en kokosnøtt med toppinger som peanøtter og klebrig ris finnes på markedene. Bua loi er små risboller i varm kokosmelk. Begge er milde og fungerer for barn som er lei av alt det sterke.
Slik får du mest ut av lista
Bestill flere retter til bordet og del, slik thailendere gjør, så rekker du å smake mer på en uke. Kombiner en sterk rett med en mild, og ha ris på bordet som buffer. Har du barn med, start med khao man kai, phat thai, kai yang og massaman. Ord og uttrykk for bestilling står i thai for turister og i sterk mat og bestilling.
De fleste rettene finner du på nattmarkedene og i matmarkedene der lokalbefolkningen handler. Vil du lære å lage dem, er et matlagingskurs i Pattaya en god halv dag. Har du cøliaki, peanøttallergi eller er vegetarianer, les vegetar og glutenfritt i Pattaya før du bestiller: fiskesaus, østerssaus og peanøtter er i langt flere retter enn du tror. Cøliaki.com har en oversikt over glutenfritt i utlandet med råd om reisekort på lokalt språk.
Vanlige spørsmål
Hva er den mest kjente thailandske retten?
Utenfor Thailand er det pad thai. I Thailand er tom yum kung den retten som oftest trekkes fram, og den ble innskrevet på UNESCOs kulturarvliste i desember 2024.
Hvilke thailandske retter er ikke sterke?
Massaman-karri, phat thai, khao man kai, stekt ris, kai yang, tom kha kai bestilt mild og krabbe i gul karri er normalt milde. Be likevel om «mai phet» når du bestiller.
Hva bør barn spise i Thailand?
Khao man kai, stekt ris, grillspyd, fritert kylling, phat thai uten chili, roti og frukt fungerer for de fleste barn. Se også rådene i Pattaya med barn.
Hva er forskjellen på grønn og rød karri?
Grønn karri lages med fersk grønn chili og er vanligvis den sterkeste. Rød karri lages med tørket rød chili og er litt rundere i smaken. Begge har kokosmelk som base.
Kilder
- TAT News – Tom yum kung på UNESCOs liste over immateriell kulturarv (sjekket oktober 2026)
- Folkehelseinstituttet – reiseråd for Thailand, mat og vann (sjekket oktober 2026)
- TAT News – råd om mat og gatekjøkken i Thailand (sjekket oktober 2026)