Sig mai phet, når I bestiller, så får I maden uden chili eller med meget lidt. Det betyder «ikke stærk», og det forstår personalet i stort set alle restauranter og ved boderne i Pattaya. Vil I være helt sikre, så sig mai phet loei, «slet ikke stærk», og kan I lide lidt varme, er phet nit noi, «lidt stærk», det rigtige udgangspunkt.
Thaimad er ikke stærk som udgangspunkt, men nogle retter er det, og det er dem, der overrasker. En grøn papayasalat fra en bod kan være så stærk, at en dansk gane giver op efter to mundfulde, mens en stegt ris eller en kyllingesuppe med kokos slet ikke brænder. Det handler om at vide, hvilke retter I skal passe på, og at bruge ordene. Resten kan I selv justere ved bordet, hvor der næsten altid står en lille bakke med chili, fiskesauce, sukker og eddike.
De ord, der redder aftensmaden
Thai har toner, og udtalen bliver ikke perfekt. Det gør ikke noget. Ordene for stærk mad er så almindelige, at de fleste forstår dem, også med dansk accent.
| Sig | På thai | Betyder | Brug det, når |
|---|---|---|---|
| mai phet | ไม่เผ็ด | Ikke stærk | I vil have en mild udgave af retten |
| mai phet loei | ไม่เผ็ดเลย | Slet ikke stærk | Børn, sart mave eller første dag i landet |
| phet nit noi | เผ็ดนิดหน่อย | Lidt stærk | I vil smage retten, men ikke brænde jer |
| mai sai phrik | ไม่ใส่พริก | Uden chili | Ved boder, hvor chilien kommes i, mens I ser på |
| phet mak | เผ็ดมาก | Meget stærk | I faktisk vil have det, som thailænderne spiser det |
Afslut gerne med khop khun khrap (mænd) eller khop khun kha (kvinder), som betyder tak. Flere ord og udtryk står i thai for turister og i den thailandske ordliste og parlør.
«Lidt stærk» er ikke en dansk målestok Phet nit noi betyder lidt stærk for en thailænder, og det kan stadig være mere, end mange danskere er vant til. Bestil mai phet første gang, smag, og læg selv chili til fra bakken på bordet. Man kan altid gøre maden stærkere, men aldrig mildere.
Hvilke retter brænder, og hvilke gør ikke
Det er ikke kun ordene, der beskytter jer. Det er også valget af ret. Nogle retter er bygget op om chili og mister deres smag uden, mens andre aldrig har været stærke. Listen er ikke en garanti, for hvert køkken laver retten på sin egen måde, men den giver jer et udgangspunkt.
Typisk stærke
Som tam, den grønne papayasalat, er den klassiske fælde, fordi den ser frisk og uskyldig ud. Den stødes i en morter med frisk chili, og en standardportion fra en bod er ofte meget stærk. Det samme gælder larb og nam tok, salater med hakket eller skåret kød fra det nordøstlige Thailand, og tom yum, den sure, krydrede suppe. Grøn karry (kaeng khiao wan) er ifølge TAT normalt stærkere end den røde, og junglekarry (kaeng pa), som laves uden kokosmælk, er ofte endnu stærkere.
Det Thailandske Turistråd (TAT) skriver selv om papayasalaten, at man skal bede om ekstra chili, hvis man vil have den stærk, ellers får man den mildere udgave, der laves til turister. Det er et godt tegn på, at mange køkkener i turistområderne allerede tager hensyn. Men det gælder ikke alle boder, og det gælder sjældent de steder, hvor kun thailændere spiser.
Typisk milde
Stegte ris (khao phat), stegte nudler med sojasauce (phat si-io), kylling med ris (khao man kai), grillet kylling (kai yang) og den kokosbaserede suppe tom kha kai er normalt milde. Phat thai kommer som regel med chilipulver ved siden af, så I selv bestemmer. Massaman-karry er fyldig og sødlig, og TAT beskriver den som en forholdsvis mild karry. Spørg alligevel med mai phet, fordi der kan være frisk chili i pynten.
En længere gennemgang af retterne og deres navne finder I i thailandske retter, du skal smage, og baggrunden for køkkenet i thaimad – en guide for danskere.
Bakken på bordet: sådan styrer I selv styrken
På de fleste thailandske restauranter og ved mange nudelboder står der en lille bakke med fire glas, khrueang prung. Den er der, fordi thailændere selv justerer smagen ved bordet, og den er jeres bedste ven, når I har bestilt mildt.
- Phrik pon: tørret, knust chili. Kraftig, så start med en knivspids.
- Nam pla phrik: fiskesauce med frisk chili i skiver. Salt og stærk, bruges til ris og nudler.
- Phrik nam som: eddike med chili. Giver syre til nudelsuppe.
- Sukker: ja, til nudelsupper og nudler. Det er helt normalt.
Den fremgangsmåde fungerer særlig godt med nudelsupper og stegte nudler fra gademadboderne, hvor I bestiller retten mild og selv lægger varmen til.
Når det brænder alligevel
Det sker. Et amerikansk forsøg fra Penn State University med 72 deltagere, offentliggjort i 2019, testede, hvilke drikke der dæmper brændingen fra chili. Alle hjalp noget, men mælk virkede bedst, både sødmælk og skummetmælk, mens almindeligt vand og danskvand virkede svagest. En thailandsk iste eller iskaffe med mælk er derfor en udmærket redning, og den står på mange menukort. Ris og et stykke agurk eller frugt mellem mundfuldene gør også en forskel.
Stærk mad er ikke det samme som dårlig mad, men en mave, der ikke er vant til chili, kan reagere de første dage. Begynd mildt, spis ris til, og læs om forskellen på en irriteret mave og en egentlig infektion i maveonde og madforgiftning i Thailand.
Børn ved thailandske borde
Børn kan sagtens spise thaimad, men bestil til dem først og sig mai sai phrik, uden chili, frem for mai phet. Det første beder om en ret helt uden chili, det andet om en mild version, og for et barn kan selv mild være for meget.
Stegte ris, kylling med ris, grillet kylling med klæbrig ris og frugt er sikre bud. Mange restauranter i turistområderne har også en vestlig side på menukortet med pasta, pommes frites og pandekager, hvis dagen kræver det. Flere råd til ferien med de mindste står i Pattaya med børn.
Allergi, jordnødder og fiskesauce
For allergikere er chilien det mindste problem. Jordnødder bruges i mange retter, fra phat thai og satay til nogle udgaver af papayasalaten, og fiskesauce (nam pla) og rejepasta (kapi) er grundsten i køkkenet og indgår i saucer, dip og karrypasta, også hvor I ikke kan se dem.
Astma-Allergi Danmark anbefaler, at man forbereder rejsen grundigt, når man har fødevareallergi, fordi sprogbarrieren og en anden mærkning af varer gør det sværere at spise ude. Skriv jeres allergi på thai på et kort, som I kan vise ved bestilling, og tjek, at rejseforsikringen dækker. Spis hellere på restauranter med trykt menu og personale med tid til at spørge køkkenet, end ved en travl bod. Mere om særlige kosthensyn i vegetar og glutenfri i Pattaya.
Vegetarisk er ikke altid uden fisk En ret, der kaldes vegetarisk, kan stadig være lavet med fiskesauce eller østerssauce. Det thailandske ord jay (เจ) bruges om mad uden noget animalsk, og et gult flag med røde tegn ved en bod betyder ofte, at den sælger netop det. Spørg alligevel, hvis det er vigtigt.
Sådan foregår en bestilling
På mange thailandske restauranter bestiller man fælles og deler. Retterne kommer, efterhånden som de bliver færdige, og ikke nødvendigvis på samme tid, så det er normalt, at den ene får sin mad før den anden. Ris bestilles for sig, khao suai for almindelig dampet ris.
Ved boderne peger I på billedet eller på råvarerne og siger, hvad I vil have. Ordet for «jeg vil gerne have» er ao, og regningen hedder chek bin. Er I i tvivl om, hvad en ret indeholder, så vis det med fingeren og sig phet mai? – er den stærk? Et nik eller et smil og en ryst med hånden siger det meste. Og vil I lære at lave retterne selv, med den styrke I bedst kan lide, er et madlavningskursus i Pattaya en god eftermiddag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan siger man «ikke stærk» på thai?
Man siger mai phet (ไม่เผ็ด). Vil I have maden helt uden chili, så sig mai phet loei, «slet ikke stærk», eller mai sai phrik, «uden chili», som især er nyttigt ved boderne.
Er al thaimad stærk?
Nej. Mange af de mest kendte retter, som stegte ris, phat thai, kylling med ris og massaman-karry, er milde. De stærke retter er især papayasalat, larb, tom yum og grøn karry og junglekarry.
Laver restauranterne i Pattaya maden mildere til turister?
Mange gør, især i turistområderne, og TAT skriver selv, at papayasalaten ofte serveres i en mildere udgave til turister. Det gælder ikke alle steder, så sig altid mai phet, hvis I ikke vil have stærk mad.
Hvad drikker man, når maden er for stærk?
Mælk eller en drik med mælk, som thailandsk iste eller iskaffe. I et forsøg fra Penn State University dæmpede mælk brændingen bedst, mens vand og danskvand hjalp mindst. Spis ris til de stærke retter, så bliver hver mundfuld mildere.
Kan børn spise thaimad?
Ja. Bestil retter som stegte ris, kylling med ris og grillet kylling, og sig mai sai phrik, uden chili. Smag selv først, fordi pynten kan indeholde frisk chili.
Kilder
- TAT Newsroom – om papayasalat i mild og stærk udgave (Rayong-plantagerne) (tjekket oktober 2026)
- TAT Newsroom – Much-loved must-eat dishes from different regions of Thailand (januar 2020) (tjekket oktober 2026)
- Nolden, Lenart og Hayes: Putting out the fire – Efficacy of common beverages in reducing oral burn from capsaicin, Physiology & Behavior 2019 (tjekket oktober 2026)
- Astma-Allergi Danmark – Rejs med fødevareallergi (tjekket oktober 2026)